帶路雞的走跳世界

心血來潮想來做個手揉貝果，假日早餐不想出門就有著落了，想吃鹹的就烤熱後，煎個蛋，夾個火腿起士，或是弄個肉排或雞腿肉，幾片生菜，就是一個貝果漢堡。

想吃甜的，就配個果醬或是花生醬，都是不錯的選擇。

準備工具：
矽膠麵包墊、擀麵棍、攪拌刮刀、乾淨濕布

準備材料：
高筋麵粉400g
速發酵母3g
糖30g
鹽3g
水或牛奶200ml
奶油30g

步驟：

1.揉麵：將酵母倒入水或牛奶攪拌一下，將糖、鹽與高筋麵粉先混合均勻，再將水分次加入攪拌，當麵粉逐漸成麵片狀，就可以改用手將麵糰成形，麵糰成形後，小塊小塊的將奶油揉入麵糰，再將麵糰揉均勻，規律的甩打，轉角度邊揉邊甩打，大約10分鐘麵糰光滑有彈性，就差不多了，將麵糰整團準備發酵。

2.第一次發酵：找一個乾淨的盆，將麵糰放入，蓋上一塊濕布，或是包保鮮膜，發酵40分鐘。

發酵40分鐘後，用手指搓一下麵糰，沒有回彈就表示發酵好了。  

3.分割+鬆弛：將麵糰拿出，分割成8等分，逐個滾圓，蓋上濕布，或是噴點水蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

4.整形：將分好的麵糰擀平，然後從一邊將麵糰捲起，捲成長條狀，再將麵糰搓成長條，利用擀麵棍將一邊壓平，再將兩端接起來捏緊。

5.第二次發酵：整形好的貝果，放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，或是噴點水包保鮮膜，放入"無加熱"的烤箱，並在烤箱放一杯熱水，如果烤箱本身有發酵功能，就不須放熱水，接著發酵30分鐘。

6.燙麵：30分鐘後，將發酵好的貝果取出，順便預熱烤箱，取一鍋水加入糖，煮成糖水，水滾後，將貝果放入滾水煮20-30秒，不要超過30秒，不然容易皺皺的，雙面都煮20秒後，撈出瀝乾。

7.烘烤：200度上下火，將麵糰放入烤箱烘烤18-20分鐘，每台烤箱溫度不太一樣，看到貝果上色，表皮呈金黃色即可。